食材：
牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜 。
步驟：
1、泡米粉，每次泡10斤米粉 ， 水將米粉淹沒，泡制5至6小時即可；
【四川開元米粉做法】2、用土雞骨火開大將水燒開熬制出高湯，把紅湯或清湯醬料包放至高湯用溫火慢慢熬制出紅湯、清湯備用；
3、在另外煮一鍋水，把水熬開，水溫保持在60攝氏度左右；
4、將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水溫在60攝氏度左右的溫水鍋里抖幾下，不需要太久，5至10秒鐘即可；
5、將燙好米粉放至餐具中，把熬好的醬料打一勺到米粉碗里，再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配料加入碗中，攪拌均勻即可食用 。
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