主料： 豆腐400克 ；
輔料： 蒜苔50克、豬肋條肉100克 ；
調(diào)料： 黃酒10克、姜5克、大蒜5克、白醬油25克、豆瓣50克、香油10克、淀粉豌豆7克、色拉油105克、味精1克；
四川風(fēng)味熊掌豆腐的做法：
1、將凈蒜苗切成馬耳朵形，豆瓣剁茸五花肉 ， 切成長5 厘米、寬2 厘米、厚0.3 厘米的薄片；豆腐切成6 厘米長、3 厘米寬、0.6 厘米厚的片；
2、炒鍋置中火上 ， 下色拉油50 克 ， 將豆腐片逐塊鋪于鍋內(nèi)煎烙成淺黃色，再下油25克繼續(xù)煎制并適時翻面，待豆腐兩面均煎成金黃色時鏟起，鍋內(nèi)另下油30克燒至七成熱；
【四川風(fēng)味熊掌豆腐怎么做】3、放人肉片炒散，加豆瓣炒香上色 ， 放姜蔥片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕淀粉勾二流芡推勻 ， 收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成 。
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