1、配料：牛腿肉3斤、牛肉腌粉150克、腌肉辣椒面15-20克、腌肉辣椒紅油150克、雞蛋3個、適量泡椒、適量香菜；
2、腌制方法：3斤牛腿肉洗凈切片，放入蛋清并攪拌均勻；依次加入牛肉腌粉150克、腌肉辣椒面15到20克、腌肉辣椒紅油150克，用力攪拌讓牛肉與腌料充分融合，待腌制1到2小時口味更佳；
3、串簽：可根據(jù)自己口味制作泡椒牛肉或香菜牛肉 。將腌制好的牛肉片卷上泡椒（或香菜），串到竹簽上面,不要串的過長 ， 頂端10厘米左右即可；；
【四川串串香牛肉的腌料配方】4、下鍋：鍋中放入串串香底料+調味粉+高湯大伙煮沸后 ， 再轉小火熬制5分鐘后即可燙菜 。將備好的牛肉串放入鍋中煮2到3分鐘撈出
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