③去皮、漂洗 將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機鋼絲網(wǎng)上，使果皮充分受到堿液沖淋 。堿液濃度為6%～12%，溫度為85～90℃ 。處理時間為30—70s，隨后用清水沖凈堿液 。
④預煮 將洗凈堿液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中，在90～100℃下熱燙2～5min，至桃塊呈半透明狀為度 。熱燙后立即用冷水冷卻 。
⑤修整、裝罐 用鋒利刀割除桃塊表面斑點、殘留皮屑 。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的55% 。裝罐后立即注入80℃以上熱糖水，糖液濃度為25%～30%，并加入0.1%的檸檬酸，0.03%的異Vc 。
⑥排氣、封罐 在排氣箱熱力排氣，至中心溫度75℃立即封罐 ?；虺檎婵张艢猓婵斩葹?.03～0.04MPa 。
⑦殺菌、冷卻 在沸水中殺菌10～20min，然后冷卻至38℃左右 。
質(zhì)量要求
果塊大小、色澤一致，糖水透明，允許有少量果肉碎屑；具有黃桃的風味，無異味 。
吃法
一般可以開蓋即食，也可以高溫加熱食用 。
|愛烘焙，愛美食都在這里等你
kaoker君每次買水果罐頭都十分煩惱，因為一般水果罐頭一個人吃不完，而且開封后的水果罐頭又不好保存 。剛好，今天kaoker就來教你怎樣把水果罐頭的美味發(fā)揮到極致 。
黃桃罐頭可以說是水果罐頭中C位的存在了，而黃桃的香甜與布丁真的是絕配 。本期新手烘焙，快來和kaoker君學做這道甜點吧 。
做法步驟
1、在一個碗中將200ml酸奶（可用養(yǎng)樂多）、1/2杯濃奶油、1/6杯糖和黃桃?；旌蟼溆?。
2、在平底鍋中倒入1/2杯濃奶油并加入1/6杯糖并用一個小碗把1湯匙水、1湯匙檸檬汁、1/4茶匙明膠充分混合后，倒入平底鍋，用中火加熱，偶爾攪拌直至糖溶解 。
3、把加熱后的明膠混合物與步驟1的混合物混合攪拌均勻 。
4、把奶凍倒入模具，冷藏2個小時以上即可 。
食用前可淋上蜂蜜，味道更佳哦！
看完這份黃桃酸奶布丁的食譜是不是流口水啦？快讓我們一起來做吧！
圖文編輯：wesley
圖片來源：部分來自網(wǎng)絡（如有侵權(quán)，請及時聯(lián)系）
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