粽子粘粽葉是什么原因
1、粽子煮太軟了 。粽子是用糯米制成的 ， 而糯米本身就有很強的黏性 ， 其中的支鏈淀粉加熱遇水之后形成的膠體黏性很強 ， 如果粽子煮的比較軟 ， 粽子含水量高 ， 那么吃的時候就容易粘在粽葉上面 。
2、粽葉沒有處理好 。包粽子的粽葉 ， 一般都需要事先處理一下 ， 比如說用堿水煮一下 ， 如果沒有處理 ， 包出來的粽子就容易粘粽葉 。
煮熟的粽子為什么撥開時里面的米會粘粽葉？答:煮熟的粽子為什么會粘棕葉上、是因為糯米有黏性 ， 煮熟之后就會非常粘 。糯米里面含有85%的支鏈淀粉 。加熱之會變成黏綢狀 ， 黏性極強 。
再一個棕葉也要處理 ， 因為棕葉大多數(shù)是干的 ， 所以還要用堿面的浸泡一段肘間才好用 。煮好的棕子也可以用涼水浸泡一會再剝會更好！
包粽子米不粘怎么辦？首先要選好米 ， 要選擇純度高 ， 外表看起來有光澤 ， 米粒無發(fā)黃 ， 無黑點兒 ， 聞起來有米香味 ， 無發(fā)霉的氣味 ， 才是上好的新糯米 。
把糯米漂洗兩次后 ， 用清把米泡兩天以上 ， 泡好的米用手指搓下米粒 ， 能搓粹就算是泡好了 。
泡好的米反復(fù)用清水淘洗多次 ， 直到聞后沒有餿味即可 。
然后再將少許清水放入米盆 ， 這樣水泡著米包起來 ， 米就不會粘在手上 。
把粽葉放到鍋里 ， 放上水 ， 水沒過粽葉 ， 煮到水大約40度左右就可以了 ， 再在鍋內(nèi)悶15分鐘 ， 這樣用時粽葉不會因發(fā)脆而破損 。
把煮好的粽葉 ， 撈出用溫水挨個洗一下 ， 再放少許溫水泡著 ， 剪掉葉柄和葉尖待用 大棗洗干凈待用 。
【粽子粘粽葉是什么原因】 取煮好的粽葉 ， 從中間卷起成漏斗狀 先在粽葉里放少許米 ， 再放入大棗 ， 大棗上面再放上米 用一只手的拇指和食指捏起粽葉 ， 另一端葉子向?qū)?cè)壓折 ， 把米蓋好 ， 隨后拿起線繩 ， 從中間綁緊即可 。煮粽子 ， 把包好的粽子擺在鍋里 ， 擺好后再加水 ， 水要沒過粽子 ， 上氣后再煮 40分鐘 ， 再鍋里悶3個小時后就可以吃了 。
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