根據(jù)情況而定 。若溫度達到四十℃左右的時候，醒面只需一小時左右即可成功 。若溫度較低時，醒面則需醒一晚上才能成功 。醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間的這一過程 。將面粉中加入酵母粉和適量的水揉成面團后放在適宜的溫度下即可進行發(fā)酵 。
醒面特別提醒：
【醒面可以醒一晚上嗎】值得提醒的是，在氣溫較低的時候進行餳面時，對于發(fā)面一定要進行保溫，否則由于溫度脹縮作用，會使得發(fā)面團出現(xiàn)塌縮現(xiàn)象，從而降低發(fā)酵的效果，并降低餳面的效果（發(fā)酵時產(chǎn)生的面團內(nèi)應(yīng)力，已經(jīng)因為面團孔洞內(nèi)氣體的收縮而產(chǎn)生的面團塌縮，而抵消了），甚至?xí)沟灭h面對發(fā)面制作產(chǎn)生不利影響（當(dāng)由于面團的塌縮作用太過強烈，而使得已初步發(fā)酵膨脹的面團內(nèi)，出現(xiàn)了反向內(nèi)應(yīng)力的時候，餳面反而會使得二次發(fā)酵更難進行） 。
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