電磁現(xiàn)象 。即利用交流電通過線圈產(chǎn)生方向變化的交變磁場，在交變磁場中導體內(nèi)部會出現(xiàn)渦流，這是由于渦流電場推動導體中的載流子運動造成的；渦電流的焦耳熱效應加熱導體，從而實現(xiàn)加熱 。電磁爐主要由兩部分組成:一是能產(chǎn)生高頻交變磁場的電子電路系統(tǒng)，包括電磁爐的線圈盤；二是用于固定電子電路系統(tǒng)和承載炊具的結(jié)構(gòu)外殼，包括能承受高溫和冷熱驟變的爐面板 。
【電磁爐原理】電磁爐也叫電磁爐 。1957年，第一臺電磁爐在德國誕生 。1972年美國開始生產(chǎn)電磁爐，80年代初電磁爐開始暢銷歐美和日本 。電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板 。交流電通過陶瓷板下面的線圈產(chǎn)生磁場 。當磁場中的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋的底部時，產(chǎn)生渦流，使鍋底迅速升溫，從而達到加熱食物的目的 。臺面為高強度、耐沖擊的陶瓷平板(水晶玻璃)，臺面下有高頻感應加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻功率轉(zhuǎn)換裝置及相應的控制系統(tǒng)，臺面上有平底炒菜鍋 。
