食材：鱔魚500克、姜1塊、蒜8瓣、香油5克、料酒10克、生抽5克
1.鱔魚洗凈，切長段后改刀切絲 。加入胡椒粉1克、料酒5克拌勻，放入香油5克拌勻腌制10分鐘，姜1塊切末，蒜8瓣切末 。
2.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鱔絲炒至斷生，倒入料酒10克、生抽5克炒勻，加入鹽半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡 。盛出裝盤后撒上蒜末、蔥花 。
【響油鱔絲的做法】 3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，將燒好的熱油淋在鱔絲上即可 。
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