腌肉的血水要倒掉， 腌制后的水含有大量亞硝酸鹽， 有致癌成分， 且一次性食用大量亞硝酸鹽會導致中毒 。 腌肉是用食鹽腌制的， 又叫漬肉、鹽肉、咸肉；其產品特點：外觀清潔， 刀工整齊， 肌肉堅實， 表面無粘液， 切面的色澤鮮紅， 肥膘稍有黃色 。 具有咸肉固有的風味 。
【腌肉的血水要倒掉嗎】腌肉是用食鹽腌制的， 又叫漬肉、鹽肉、咸肉 。 腌肉是大眾化的食品， 好的腌肉外觀清潔， 刀工整齊， 肌肉堅實， 表面無黏液， 切面的色澤鮮紅， 肥膘稍有黃色 。 由于味美可口， 又能長期保存， 所以深受消費者歡迎 。 中國浙江生產的腌肉稱南肉， 蘇北產的腌肉稱北肉 。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的， 如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度）， 漂洗幾次， 則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中， 最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了 。
