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壇子雞的配料 壇子雞的做法和所有配料

做法小知識所有壇子雞

  • 壇子雞鹵水配方 壇子雞湯底制作
  • 桂花壇子雞的鹵水配方
  • 壇子雞的中藥配方
  • 怎樣制作壇子雞的鹵水
  • 壇子雞的中藥配方有哪些

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壇子雞鹵水配方 壇子雞湯底制作原料:
湛江嫩子雞一只（約700克）、野山椒50克 。
八角、桂皮、泡椒各10克、精鹽200克、味精、蔥、姜各5克 。[HaoChi123.com]
操作:
【壇子雞的配料 壇子雞的做法和所有配料】1、將湛江雞宰殺、除去內(nèi)臟，切成3厘米長、1.5厘米寬的條；
2、洗凈后放熱水中焯水5秒撈出待用；
3、鍋內(nèi)倒入清水，加入泡椒、八角、蔥、姜、桂皮、野山椒、鹽、味精調(diào)味制成鹵水；
4、燒開后倒入壇子內(nèi)，蓋上壇蓋；
5、趁熱將雞放入壇子中浸制2-3小時(shí)即成 。
桂花壇子雞的鹵水配方桂花壇子雞又稱御膳壇子雞，其做法在民間失傳已久 。
桂花壇子雞的由來：
源于明末，興于清初，由其獨(dú)特的瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物和融合民間當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫傻囊欢淦孑?。據(jù)民間傳說：那是1900年八國聯(lián)軍入侵，慈禧太后與光緒帝逃難時(shí)的一段民間插曲 。由于慈禧太后與光緒帝慌忙逃命，一路的衣食住行與皇宮相比都是天壤之別，在逃亡幾天之后，慈禧的體力就明顯不支，食欲不振，這可急壞了那些隨從 。于是小李子就絞盡腦汁、想盡辦法想使老佛爺開心 。當(dāng)走到一個(gè)小村莊時(shí)，正當(dāng)中午時(shí)分 。小李子看見一小孩手中拿著一個(gè)金黃色的東西正津津有味的在吃著 。于是靠近觀問，小孩把李公公領(lǐng)到了家中 。經(jīng)詢問，原來農(nóng)夫姓姚，一家五口，以狩獵為生 。因正直夏季肉食不好存放，所以把家中宰好的雞加食鹽和桂花放在壇子里腌制，待家中有客人來時(shí)，再取出來用油煎炸，便可以做出一道色澤金黃、焦香四溢、鮮美可口的美味佳肴 。于是小李子把太后的一路情形大概跟農(nóng)夫講了一下，農(nóng)夫聽后立即從壇中取出一整只雞放到油鍋里煎炸，完后交給了李公公 。小李子拿著剛做好的美食迅速送到老佛爺身邊 。慈禧咋眼一看此物色澤金黃、清香撲鼻，頓覺精神抖擻、食欲大增，于是一口氣就吃得個(gè)精光，還感覺不過癮 。于是就問及小李子此雞叫什么雞，小李子也說不上來，就把剛剛在農(nóng)夫家的事講了一遍 。慈禧聽后連連叫：好、好、絕、絕，這比御膳房的佳肴還高一籌 。當(dāng)即就對小李子說：“那就叫《桂花壇子雞》吧 。”因此桂花壇子雞就此得來，后也叫御膳壇子雞 。
做法：
(1)將油雞去凈絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色后撈出 。
(2)云腿切成骨牌大小的塊 。干貝，將老肉剝?nèi)シ旁谕胫?，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用 。
(3)用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開后將雞塊和湯均裝在壇內(nèi) 。
(4)隨即將云腿、干貝、蘑菇，分三堆放于雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成 。
壇子雞的中藥配方壇子雞配方八角、小茴、草果、當(dāng)歸、沙姜、青皮、肉桂、甘草、香葉、干姜、花椒、公丁香、母丁香、川穹、高良姜，每樣要放幾克
怎樣制作壇子雞的鹵水輔料：火腿100克,蘑菇(鮮蘑)100克,干貝50克
調(diào)料：料酒100克,醬油25克,鹽3克,白砂糖10克,味精5克,大蔥5克,姜5克,豬油（煉制）75克 壇子雞的特色：金黃色，原汁原味 。教您壇子雞怎么做，如何做壇子雞才好吃 1. 光雞去凈絨毛洗凈，斬去頭，爪，撕去骨頭，斬成50克重的大塊，用少許醬油抹一抹，下八九成熱的油鍋炸上色撈出；

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