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壇子雞的配料 壇子雞的做法和所有配料( 二 )

做法小知識(shí)所有壇子雞


2. 云腿（火腿）切成小骨牌塊12塊；
3. 干貝剝?nèi)ダ先馐⑷胪雰?nèi)，加入蔥姜，紹酒，水上籠蒸熟取出，去掉蔥姜待用；
4. 鍋放入油燒熱，加入蔥姜煸香后，放入雞塊炒勻，烹入紹酒，醬油，鹽，糖，味精和水；
5. 待燒滾后，將雞塊連湯裝入壇子內(nèi)，隨后將云腿塊，蘑菇，干貝分三堆放在雞塊上面，加蓋用微火燉一小時(shí)取下，原盅上席即成 。
壇子雞的中藥配方有哪些壇子雞的配方工藝，制備步驟為對(duì)原料進(jìn)行腌制，腌制時(shí)放入鹽、八角、蔥、姜和桂皮，把新鮮的全雞和料包煮沸形成湯汁，料包的材料包括八角、小茴、草果、當(dāng)歸、沙姜、青皮、肉桂、甘草、香葉、干姜、花椒、公丁香、母丁香、川穹、高良姜；在帶有料包的湯汁內(nèi)煮原料，對(duì)原料進(jìn)行上色，上色材料為飄香劑、料酒、雞精、內(nèi)固香和外固香，拿走料包，把原料繼續(xù)放入湯汁內(nèi)浸泡，即可形成壇子雞 。

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