【腌魚(yú)多長(zhǎng)時(shí)間可以曬】
臘魚(yú)腌制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) ， 否則不僅味道過(guò)重 ， 且容易導(dǎo)致魚(yú)肉變得沒(méi)有韌性 ， 口感不好 ， 更嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉發(fā)臭 ， 一般需要3~5天時(shí)間即可晾曬 ， 且最好在腌臘魚(yú)時(shí)加上白酒 ， 不僅能夠增加香味 ， 還能殺菌 ， 防止蚊蟲(chóng)叮咬 ， 預(yù)防臘魚(yú)發(fā)臭變質(zhì) 。
腌魚(yú)是貴州省黔東南苗族侗族自治州當(dāng)?shù)毓J(rèn)的珍味 ， 含有人工無(wú)法合成的氨基酸以及多種維生素等 ， 具有健胃、助消化的功能 。 腌制10年以上的腌魚(yú)還可以治腸炎、止瀉 ， 特別是病后或產(chǎn)后食欲不振 ， 吃腌魚(yú)能增強(qiáng)食欲 ， 振奮精神 。
制作腌魚(yú)有一定的工序 。 苗族侗族的正宗腌魚(yú)是用稻田放養(yǎng)的鯉魚(yú) 。 秋收時(shí)節(jié) ， 放干稻田 ， 捕來(lái)放養(yǎng)半年的鮮活鯉魚(yú) ， 每條約有半斤左右 ， 將魚(yú)從背部剖開(kāi) ， 除去內(nèi)臟 ， 加食鹽、料酒、茴香等作料 ， 晾至半干 ， 再把鹽水浸泡過(guò)的糯米飯 ， 加辣椒粉、花椒等拌成腌糟 ， 將腌糟填入魚(yú)腹 。 然后在腌桶或腌壇里鋪一層腌糟 ， 鋪一層魚(yú) ， 層層相疊 。 若是用木制腌桶腌制 ， 裝滿后需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封 ， 數(shù)月之后就可食用了 。 過(guò)去腌制用具多為專用杉木制桶 。 直徑30cm左右 ， 高約60cm ， 每戶均有3至5桶 ， 足夠一年的食用了 。 用木桶腌制的魚(yú)存放時(shí)間長(zhǎng) ， 可達(dá)20年 ， 不易變質(zhì) ， 香味濃 ， 有甜味 。 現(xiàn)很多人家用燒制的陶壇腌制 ， 其特點(diǎn)是發(fā)酵發(fā)酸快 ， 能提前食用 ， 但味道不如木制桶腌制的鮮美 。 從江縣洛香鎮(zhèn)塘洞地區(qū)的腌魚(yú)最為有名 ， 腌制一年后的腌魚(yú) ， 其色呈紅色 ， 干濕適當(dāng) ， 酸度適中 ， 特有的香氣令人垂涎欲滴 ， 放入口中酸、辣、香、甜 ， 讓人精神大振 ， 食欲大增 。
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