1、涼水泡發(fā)：使用足夠的涼水將木耳泡3-4小時，讓木耳充分泡發(fā)，炒時便不易爆鍋 。
2、焯水后再炒：先用溫水泡發(fā)木耳，清洗干凈后下鍋煮2分鐘左右，待稍微變軟時將其撈出瀝干水分，此種方式可使木耳快速炒熟，且不易爆鍋 。
3、食材混炒：將木耳與其他新鮮蔬菜同時加入鍋中混炒，可減少木耳爆鍋幾率 。
4、切成小塊：炒前先將泡發(fā)的木耳切成小塊或絲狀，破壞木耳完整的膠質(zhì)，便可減少爆鍋幾率 。
5、先放鹽：炒木耳時先放鹽再放木耳，也可減少木耳爆鍋的情況 。
木耳：
【炒木耳怎么才能不爆】又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，寄生于陰濕、腐朽的樹干上，生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，勃勃生機(jī)的銀杏樹上也可生長，潮濕地帶生長比較多 。
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