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臘八蒜用什么醋泡好吃（腌臘八蒜到底用什么醋？）
還有幾天就是臘八節(jié)了，老話說：“臘八不腌蒜，一年都白干”，那咱們就必須得腌點啊 ?，F(xiàn)在腌一瓶臘八蒜，過年吃剛剛好，用醋蘸著餃子，別提多過癮了，不過要想腌出通體碧綠，醋還能喝的臘八蒜還是需要一些小竅門的。

要想提高臘八蒜的成功率，首先我們要弄清楚臘八蒜為什么會變綠？這是因為大蒜的細胞內(nèi)含有蒜酶，正常情況下是處于休眠狀態(tài)的，但是當蒜酶從細胞里被釋放出來以后，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉(zhuǎn)化為大蒜色素，通常，最初形成的為藍色素，藍色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素，兩者共存使蒜呈現(xiàn)綠色，最后藍色素全部轉(zhuǎn)化為黃色素，這也就是我們看到的臘八蒜的全過程，最后腌的時間過長臘八蒜就會變成了黃色。

因此要想腌出通體碧綠的臘八蒜需要具備以下幾個條件：一是讓蒜酶釋放出來；二是打破蒜酶的休眠狀態(tài)，激活蒜酶。這兩個條件缺一不可，少一個臘八蒜都不會成功，不會變綠。低溫可以打破大蒜的休眠，激活蒜酶，用醋泡臘八蒜主要原因就是醋能增加細胞膜的通透性,從而讓蒜酶能從細胞中跑出來，使大蒜變綠。下面我就給大家分享一個奶奶用了50年的腌臘八蒜的方法，不要直接放醋，記住“2用1竅門”，腌出的臘八蒜1天就能變綠，幾乎不失敗，腌出的臘八蒜酸脆爽口開胃又解膩，下面就看一下具體的做法吧！

臘八蒜---做法簡單，酸爽可口，簡單又快速食材：大蒜3斤，米醋700毫升，陳醋50毫升，鹽20克，冰糖100克。
過程：
1.首先大蒜要選取紫皮蒜，因為它的活性物質(zhì)會更多，腌出的臘八蒜口感會更好，成功率也會更高。

2.把大蒜一瓣一瓣地分開再去掉大蒜皮，這里分享一個去蒜皮簡單的好辦法，用個手指捏住大蒜的兩頭，輕輕地往中間擠壓，這樣很容易大蒜皮就會開裂，最后從中間的開裂處把大蒜去皮就可以了，非常的簡單省事，還不會傷到指甲。

3.全部處理好的大蒜不需要清洗，用刀去掉兩頭，這樣可以使大蒜更快的變綠，如果不著急可以不用去，這樣腌出的臘八蒜顏色更好，醋也不會渾濁。全部處理好以后放到無水無油的玻璃瓶即可，如果需要清洗，那么清洗過后一定要控干水分，否則容易變質(zhì) 。

4.接下來我們就來處理醋，腌臘八蒜的醋一般選用米醋，是黃色的，不要買白色的，也可以用陳醋，或者兩者搭配使用，這個可以根據(jù)自己的口味來調(diào)配，但是不要用白醋，腌出來的臘八蒜味道不好，還不易保存，酸味也不夠濃郁。把陳醋、米醋倒入鍋中，加入少許冰糖，這樣可以使腌出的臘八蒜口感變得更加的脆爽，再加入1勺鹽，可以起到殺菌的作用，口感也會更加的豐富，攪拌至冰糖融化，煮開以后關(guān)火。