雞蛋是小頭向下儲(chǔ)存 。雞蛋一頭小，一頭大，大端有氣室存在，使蛋的重心要向小頭偏移 。由于形狀和重心的原因，當(dāng)?shù)捌街脮r(shí)，卵黃總是傾向于尖的一端 。將雞蛋大頭朝上、小頭在下地?cái)[放在冰箱內(nèi) 。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質(zhì)，從而延長(zhǎng)雞蛋存放時(shí)間 。
主要價(jià)值：
【雞蛋是大頭向下還是小頭向下儲(chǔ)存】據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98% 。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素 。
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