馬蹄水是飲品 。以馬蹄、甘蔗等為主要食材，調(diào)料有姜、糖等，通過(guò)煮的做法制作而成 。煮好后可直接飲用 。馬蹄通常指荸薺，是莎草科、荸薺屬植物，是中國(guó)的特色蔬菜之一 。通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適于制作罐頭，稱為“清水馬蹄”，是菜館的主要佐料之一 。
荸薺生長(zhǎng)環(huán)境：
【馬蹄水是什么東西】荸薺性喜溫暖濕潤(rùn)，不耐霜凍，常生長(zhǎng)在淺水田中，荸薺在生長(zhǎng)前期需要高溫及長(zhǎng)日照，如萌芽適溫為15-20℃，分蘗分株最適溫為25-30℃，而在生長(zhǎng)后期，縮短光照時(shí)數(shù)（宜少于13小時(shí)）能促進(jìn)球莖形成，較低溫度（20-25℃）也有利于球莖膨大 。土壤則以土層淺薄，pH6-7的砂質(zhì)壤土或腐殖質(zhì)壤土為宜 。
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