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酵素自己在家怎么做呢

小知識(shí)


酵素自己在家怎么做呢



1、準(zhǔn)備幾個(gè)密封容器，將酵素原料（果皮）切片 。
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2、將切好的果蔬鋪在瓶底，然后按一層紅糖一層原料的順序碼放 。
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3、將檸檬去皮去籽后切片，放在果蔬最后一層 。
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4、瓶口與原料保持4厘米距離，將瓶口用保鮮膜覆蓋住，然后加蓋，隔絕外界的空氣，置放在15度到25度的陰涼處 。
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5、放置三周后，將果渣瀝出來(lái)，剩下的汁液即是酵素，放入冰箱冷藏即可 。
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酵素 （食物發(fā)酵后的產(chǎn)物）：
【酵素自己在家怎么做呢】酵素是以動(dòng)物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖類、寡糖類、蛋白質(zhì)及多肽、氨基酸類、維生素類）的產(chǎn)品 。常見(jiàn)的水果、蔬菜、糙米、菌類、藥食同源中藥等均可作為酵素發(fā)酵的原料 。酵素生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)是：為防止雜菌生長(zhǎng)和產(chǎn)生酒精，可加入釀造米醋及較高濃度的異麥芽糖、白糖或紅糖等；發(fā)酵周期比較長(zhǎng)，一般為幾個(gè)月至2年等 。也有采用二次發(fā)酵工藝，即經(jīng)過(guò)后熟工藝得到酵素產(chǎn)品 。

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