食物生熟要相宜--有的食品宜生吃， 但并非所有食物生吃都好， 淀粉類食品只有煮熟后才容易消化吸收， 蛋、魚等也應(yīng)燒熟再吃 。
烹調(diào)有八大代價(jià):
第一， 烹調(diào)加熱破壞營養(yǎng)素， 包括維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、活性酶和菌類等 。 例如， 50%維生素E、70%維生素C和90%葉酸在加熱時(shí)分解， 蛋白質(zhì)在高溫中結(jié)構(gòu)歪曲， 不飽和脂肪在高溫環(huán)境被氧化， 酶和菌在加熱后破壞 。 實(shí)驗(yàn)表明:加熱60度可以破壞所有酶;喂生食和鮮奶的貓健康， 吃熟食或喝消毒牛奶的貓會(huì)得病， 生的小貓也會(huì)有先天缺陷 。
第二， 烹調(diào)加熱產(chǎn)生毒素， 包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等 。 例如， 油炸產(chǎn)生自由基;油炸淀粉類食品產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺;高溫處理含有化肥農(nóng)藥等化學(xué)殘留物的食物， 可以合成新的有害化合物 。
第三， 烹調(diào)食品削弱免疫系統(tǒng) 。 科學(xué)家發(fā)現(xiàn):人吃熟食時(shí)， 血中和腸道白細(xì)胞立刻增加， 而吃生食時(shí)白細(xì)胞沒有變化 。 與常識(shí)相反， 我們的免疫系統(tǒng)熟悉生食， 視熟食為入侵者， 并出兵阻擊 。 長期大量熟食會(huì)使免疫系統(tǒng)兵窮彈盡， 顧此失彼， 輕則頻繁感冒、呼吸道感染和皮膚過敏， 重則發(fā)生甲亢、1型糖尿病甚至癌癥……
第四， 烹調(diào)食品增加代謝負(fù)擔(dān) 。 與常識(shí)相反， 生食充滿營養(yǎng)素、消化酶和"太陽能"， 更容易被消化 。 熟食中缺乏消化酶和代謝營養(yǎng)素， 難以被人體吸收， 沒有代謝掉的殘留物在體內(nèi)形成毒素， 污染血液， 可以導(dǎo)致代謝綜合癥， 例如肥胖、"三高"和2型糖尿病 。
第五， 烹調(diào)破壞原質(zhì)原味 。 對(duì)于習(xí)慣生食的人， 生食如青草， 熟食如干草 。 如果說生食猶如吃青草般鮮嫩爽滑， 那么熟食就如同吃干草時(shí)艱澀難咽 。
第六， 烹調(diào)浪費(fèi)時(shí)間 。
第七， 烹調(diào)浪費(fèi)燃料 。
第八， 烹調(diào)浪費(fèi)調(diào)料 。
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