山藥去皮發(fā)黑，是因為山藥中含有一定量的酚類物質(zhì)，也含有酚類氧化酶，在去皮之后接觸到空氣中氧氣，酶被激活，使得酚類物質(zhì)被氧化成醌類物質(zhì)，而呈現(xiàn)出的黑色現(xiàn)象 。山藥，又叫薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質(zhì)藤本 。塊莖長圓柱形，垂直生長 。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛 。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生 。雄花序為穗狀花序，長2-8厘米，近直立，2-8個著生于葉腋 。
生長環(huán)境：
【山藥去皮發(fā)黑是怎么回事】生長于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中 。薯蕷是短日照、喜溫作物 。苗期生長最適溫度15-20℃ 。生長盛期最適溫度25-28℃，20℃以下生長緩慢 。適宜生長在疏松、肥沃、土層深厚的土壤中，但扁形種和塊狀種在土層較淺、較黏重的土壤中也可生長 。薯蕷比較耐旱，但不耐澇，不宜種在地下水位太淺或過分潮濕的土壤中 。砂質(zhì)土和壤土含水量以18%左右為宜 。
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