新鍋為什么要開鍋原理
新鍋因打造時會有很多雜質(zhì)殘留在鍋面，又為保持未使用前不致與空氣接觸起銹，鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護(hù)層，這些都應(yīng)在煮食使用之前清除掉 。而且開鍋過程中的油脂能使我們的鍋在日常使用中不生銹不粘鍋 。
開鍋步驟：
1、首先將新買來的鐵鍋，放在水龍頭下進(jìn)行沖洗，不能用任何清潔產(chǎn)品，用廚房用布擦拭整個鍋內(nèi)，把灰塵和污垢都清洗干凈并擦干水分 。
2、將鐵鍋放置在明火上，中小火烘干水分，轉(zhuǎn)大火加熱鍋的每一個部分，將鍋燒至有些變紅的狀態(tài)關(guān)火 。
3、等鍋的溫度稍微冷卻了，開小火，用一塊豬肉帶皮肥肉，來回滑動鍋的每一個角落，像“肥皂“一樣從內(nèi)到外的在鍋內(nèi)壁不停地擦拭，使鍋的每個地方都均勻的沾滿油脂 。
4、最后用流動的水沖洗鍋身，鍋燒熱重復(fù)抹一遍豬油，這樣重復(fù)三遍就可以了 。操作完成后，再均勻的抹上一層豬油，放置一夜，隔天就可以正常使用了 。
為什么煮東西時在鍋上方放一把干燥的木勺或一？煮粥時放一個勺子在鍋里，是可以防止溢鍋的，最好是將勺口向下 。
【新鍋為什么要開鍋原理】主要是因為勺子破壞了沸騰的水的運(yùn)動規(guī)律，水燒開沸騰時，會比較平穩(wěn)，就不會出現(xiàn)突然暴沸而發(fā)生溢鍋的現(xiàn)象 。
用這樣的方法煮粥防溢不僅更放心，而且取材簡單，鐵勺、木頭勺均可以 。不僅是煮粥，煮湯、煮餃子、煮面條，凡是要開鍋怕溢出來的東西，都可以用此方法，簡單實(shí)用 。
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