將各種調(diào)味料和清水倒入鍋中，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中 。然后將離火將制成的泡菜調(diào)味湯汁徹底放涼；將需做泡菜的新鮮蔬菜進(jìn)行整理，將粗皮、粗筋、須根等不適用的部分，擇除干凈；將蔬菜在水中浸泡10分鐘左右，然后用清水沖洗干凈，并且充分瀝干水分；對外形過大的蔬菜適當(dāng)切配，以保證不同大小的蔬菜經(jīng)腌泡后口味相同、便于取食；將泡菜壇洗凈，拭干水分，把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中；把泡菜調(diào)味湯汁徐徐灌入泡菜壇中 ， 以完全將各種蔬菜淹沒為準(zhǔn)；蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置于陰涼處 。根據(jù)腌泡原料及調(diào)味料用量的不同，經(jīng)過1到10天即可食用 。
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