添加果酒酵母：在自己釀造紅酒的過程中，一般來說糖加的多一點(diǎn)，酒精度含量可能會(huì)高一點(diǎn)，但是最多也就是在12度上下，為了獲得更高的酒精度，為了保存不至于變質(zhì)，咱們在發(fā)酵的時(shí)候可以加入果酒酵母，這樣最終做出來的桑葚酒，酒精度至少要高兩度左右，有個(gè)別的高酒精度的，甚至能達(dá)到18度左右，但是大多數(shù)情況下都是14度左右 。18度左右的酵母我自己還沒有經(jīng)過驗(yàn)證過真假 。果膠酶，單寧橡木片：果膠酶主要是幫助溶解水果當(dāng)中的果膠，單寧能夠讓做出來的酒顏色更好看，橡木片可以讓酒的香味兒更加香，這幾種在質(zhì)量愛好者當(dāng)中也是經(jīng)常用到的原料，如果不在乎顏色或者顏色本身就比較好，有過這種經(jīng)驗(yàn)的，不用添加單寧，而且自己喝也沒有必要添加 。如果想要酒更香，可以加橡木片 。如果在乎酒的原汁原味，就不用添加 。果膠酶可以加一點(diǎn)，可以加速發(fā)酵的過程 。當(dāng)然這些東西不是必須添加的 。
此外：在自己制作果酒的過程中，在后期也可以加入皂土，蛋清等，加速果酒中酒渣的沉淀，方便分離酒液和殘?jiān)?。還有就是發(fā)酵初期不要把容器弄得太滿，保留1/3的空間，蓋子不要蓋太緊，如果是玻璃容器，小心蓋的太緊，發(fā)生炸裂的情況 。果酒做好之后，如果沒有添加偏重亞硫酸鉀，最好是用巴士消毒法進(jìn)行消毒，把裝了酒的容器放在70多度的溫水當(dāng)中，水文一直控制在70多度，保持幾十分鐘 。具體的溫度需要多少，可以自行搜索學(xué)習(xí)一下 。
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