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3.鴨肉處理干凈后，就要斬塊，然后放入水中浸泡一會(huì)，在水中加入白醋，主要就是為了浸泡出肉質(zhì)中血水，以達(dá)到去腥。（如果燉整只鴨子，就放入整只鴨子浸泡）
③焯水、煸炒
很多人煲湯不會(huì)不喜歡煸炒，認(rèn)為湯就要清爽，煸炒后燉出來的湯會(huì)乳白鮮濃，不經(jīng)過煸炒直接燉出的湯汁清爽，各有各優(yōu)點(diǎn) 。但是我認(rèn)為煸炒不僅是為了湯汁乳白，同時(shí)也是去腥，因?yàn)殪猿纯梢猿锤扇赓|(zhì)中的水氣，使鴨肉干香，燉出來的湯香味更濃。
1.鍋中燒水，把鴨肉冷水放入，然后大火燒開，有浮沫出現(xiàn)就要及時(shí)打出，當(dāng)沒有血水浮沫出現(xiàn)，然后倒出，用清水清洗干凈，再瀝干水分。（肉類焯水一般都是冷水下鍋，熱水會(huì)使肉質(zhì)縮緊，血水排不出，倒出清洗是為了洗掉鴨肉表面殘留的血水沫）
2.熱鍋冷油，把鴨肉放入，小火慢慢煸炒，炒到鴨肉焦黃即可。（火不能太大，否則容易糊鍋）
④燉湯
這是最后一步，也是最關(guān)鍵的一步，前面主要就是處理去腥，這一步關(guān)鍵就是時(shí)間、火候的掌控。
1.鴨肉煸炒后直接加入適量的水，大火燒開后倒入煲中，然后大火燒開，開始時(shí)要不停打去浮沫，沒有浮沫后轉(zhuǎn)小火，保持水面起小水花，燉2個(gè)小時(shí)左右即可。（在鍋中把湯燒開，可以縮短在煲中燒水時(shí)間，而且燉出來比較乳白）
2.在如果要添加輔食材，只接下入和鴨肉燉就好，但是有些食材不能太早放入，比如紅棗、枸杞等易熟易煮爛的就晚點(diǎn)放。

以上就是老鴨子燉湯的基本過程以及制作時(shí)需要注意的小技巧，其實(shí)燉湯主要就是把前期去腥處理好，再就是燉的時(shí)候注意細(xì)節(jié)，掌握時(shí)間和火候就行了。
實(shí)踐操作
老鴨湯是一道特別營養(yǎng)的湯，正適合夏季食用，其特點(diǎn)就是味道鮮美、清爽不油膩，還具有健脾開胃的作用，因此在炎熱的夏天，燉上一鍋老鴨湯，正適合不過，老鴨湯燉法很多，做法也是大同小異，下面就以家常做法介紹一道老鴨湯。
～～【蘿卜老鴨湯】～～特點(diǎn)：湯汁乳白，味道鮮美，蘿卜清甜，鴨肉鮮香。
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：老鴨1只
輔料：生姜10g、蘿卜500g、紅棗、枸杞
【老鴨子燉湯怎么做】調(diào)料：鹽適量、雞精4g、胡椒粉2g 。
第二步：食材處理
1.老鴨買回來，如果是現(xiàn)殺的就火燎一遍，如果是冰鮮的直接斬塊，然后放入碗中，加入清水，少許白醋，浸泡30分鐘左右，浸泡出血水，減少腥味。