2、牛肉：牛肉的纖維比較粗，所以僅僅用生粉很難確保成菜后的嫩滑，所以在腌肉時，必須加少許的蛋清；所用的調料主要有：姜蒜沫、胡椒粉、鹽、生粉、料酒；生抽、雞蛋清，將上述調料與牛肉一同抓均即可 。
3、魚肉：魚肉本身質地比較細膩，做菜時主要是保證魚肉的嫩滑和鮮味，所以在腌制時有些微的調整：姜蒜沫、蔥段，胡椒粉、鹽、白糖、生粉、料酒、雞蛋清 。注意：放糖需要控制不要多放，放糖的作用是起提鮮的作用 。
4、雞肉：雞肉腌制比較簡單，姜蒜沫、胡椒粉、鹽、料酒，生抽抓均即可
5、羊肉:羊肉因其自身有一股比較大的味道，所以在腌制時又需要調整 。腌制的調料有：姜蒜沫、蔥結、胡椒粉、鹽、料酒；生抽、孜然粉、花椒粒；如是做炒羊肉，還需要加入生粉和蛋清鎖住水份；
以上為5種常見肉類的腌制方法，如沒有涉及到的，可以參考一下上面幾種，也可直接私信廚子，廚子會盡量回復 。
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