食用明膠是食品增稠劑 。食用明膠是使用新鮮動(dòng)物皮、骨經(jīng)分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質(zhì) ， 呈無色至淡黃色薄片狀或粉粒狀末 ， 無臭、無味 ， 含有人體必需的18種氨基酸 ， 是食品工業(yè)廣泛應(yīng)用的添加劑 。
化學(xué)性質(zhì)：
【食用明膠是什么東西】食用明膠比瓊脂的凝固力弱 ， 濃度5%以下時(shí)不凝固 。通常以10%～15%的溶液形成凝膠 。膠凝化溫度隨濃度及共存鹽類的種類、濃度溶液的pH等因素而異 。溶解溫度與凝固溫度相差很小 ， 約30℃溶解 ， 20～25℃時(shí)凝固 。其凝膠比瓊膠柔軟 ， 富有彈性 ， 口感柔軟 。其水溶液長時(shí)間沸煮 ， 因分解而性質(zhì)發(fā)生變化 ， 冷卻后不再形成凝膠 ， 如再加熱則變成蛋白和胨 。明膠溶液如受甲醛作用 ， 則變成不溶于水的不可逆凝膠 。
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