巴氏殺菌在62℃-65℃之間 ， 或是在75℃-90℃之間 。將牛奶加熱到62℃-65℃ ， 保持30分鐘 ， 可殺死牛奶中各種生長型致病菌 ， 滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9% 。而將牛奶加熱到75℃-90℃ ， 保溫15秒-16秒 ， 殺菌時間更短 ， 工作效率更高 ， 但會損失較多的營養(yǎng) 。
【巴氏殺菌多少°C】巴氏滅菌法：
又稱巴氏消毒法 ， 得名于其發(fā)明人法國生物學(xué)家路易斯？巴斯德 。1862年 ， 巴斯德發(fā)明了一種能殺滅牛奶里的病菌 ， 但又不影響牛奶口感的消毒方法 ， 即巴氏消毒法 。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn) ， 用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理 ， 將其全部殺滅 。但經(jīng)巴氏消毒后 ， 仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢 ， 因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存 ， 且只能保存3～10天 ， 最多16天 。
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