三道鱗魚(yú)原產(chǎn)于德國(guó) ， 是鯉魚(yú)的一種 ， 經(jīng)過(guò)我國(guó)多年的養(yǎng)殖優(yōu)化 ， 現(xiàn)在市場(chǎng)上販賣(mài)的都是可以食用的三道鱗魚(yú) ， 而且味道比一般魚(yú)類(lèi)鮮美 ， 下面介紹它的處理方法及食用方法 。
一、三道鱗處理辦法
將三道鱗殺好洗凈后 ， 先抽去它身體兩側(cè)的腥筋 ， 然后在魚(yú)身兩側(cè)打上幾個(gè)花刀待用 。要不要去鱗隨意 ， 因?yàn)轷庺~(yú)鱗本身就是可以吃的 ， 而且三道鱗鯉魚(yú)的鱗片也比較少 。
水煮三道鱗
將新鮮三道鱗宰殺干凈 ， 魚(yú)剁成兩段 ， 魚(yú)身兩側(cè)切幾刀 。準(zhǔn)備適量蔥絲、姜絲、蒜片、胡椒粉、醬油、醋、酒、糖調(diào)好放入碗中 。鍋內(nèi)放入適量的油燒開(kāi)（油多湯膩） ， 放入調(diào)料炒出香味后 ， 加湯 。將魚(yú)放入鍋中 ， 添湯至漫過(guò)魚(yú)身 ， 大火煮開(kāi)后 ， 改用小火慢燉 。煮有30分鐘后 ， 加鹽 ， 繼續(xù)燉 。一般燉一個(gè)半小時(shí)左右 ， 這樣魚(yú)肉才能入味 ， 出鍋前灑上點(diǎn)香菜沫最好 。
將魚(yú)去鱗破肚取出內(nèi)臟洗干凈 。將蔥、姜、蒜、大料等準(zhǔn)備好備用 。鍋內(nèi)加油熱鍋 ， 等油熱加入蔥姜蒜大料炒香 。由于魚(yú)比較大 ， 可以先燒制魚(yú)頭在弄魚(yú)尾 ， 待魚(yú)頭兩面煎好后再煎魚(yú)尾部 。待魚(yú)煎好后加入水加入少許料酒 ， 白醋 。加鹽燉大約一小時(shí)左右出鍋后撒上點(diǎn)香菜沫就可以食用了 。
【三道鱗魚(yú)能吃嗎】準(zhǔn)備紅剁椒1～2大湯匙 ， 和醋 ， 少許酒 ， 姜末和蒜末 ， 還可以根據(jù)個(gè)人口味加適量泡椒汁、豆瓣醬或郫縣豆瓣 ， 最后加適量水調(diào)成一大碗味汁待用 。將三道鱗下鍋煎至雙面金黃后 ， 將調(diào)好的味汁均勻地淋在魚(yú)身上 ， 味汁的用量不能沒(méi)過(guò)魚(yú)身 。不用蓋鍋一直煮至湯汁濃稠 ， 將魚(yú)裝盤(pán) ， 在魚(yú)身上鋪一層蔥絲 ， 將鍋里的湯汁淋在魚(yú)身上即可 。另外 ， 做紅燒魚(yú)的時(shí)候 ， 最后撒一把青蒜葉香味會(huì)立即出來(lái) 。
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