蠔油不是發(fā)酵調(diào)味品，易變質(zhì)，蠔油含有糖、淀粉、豐富的微量元素和氨基酸，開蓋后常溫保存易發(fā)生氧化分解，為微生物繁衍提供優(yōu)良條件，因此蠔油開蓋后要冷藏保存 。蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料 。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成 。
蠔：
【蠔油開蓋后為什么要冷藏】學(xué)名牡蠣俗稱海蠣子、蠔等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養(yǎng)殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類 。牡蠣不僅肉鮮味美、營養(yǎng)豐富， 而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養(yǎng)價值很高的海產(chǎn)珍品 。牡蠣的含鋅量居人類食物之首 。
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