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水，是人類不可缺少的一種必須營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。最近，水又被推上了風(fēng)口浪尖，有人稱“千滾水致癌！”“隔夜水有毒千萬(wàn)不能喝”等等說(shuō)法，引起了眾人的恐慌和疑問(wèn) 。那么，這些說(shuō)法有依據(jù)嗎？怎樣喝水更加安全、健康呢？今天我們就跟隨詳細(xì)的和大家聊一聊！

千滾水真的致癌嗎？
千滾水，也就是煮沸了很長(zhǎng)時(shí)間（反復(fù)煮沸）的水。傳言喝這樣的水會(huì)致癌，究其依據(jù)，主要是說(shuō)其中所含的“硝酸鹽和亞硝酸鹽”物質(zhì) 。其實(shí)，水在反復(fù)燒開(kāi)的過(guò)程中，由于高溫缺氧的問(wèn)題，的確會(huì)導(dǎo)致水中部分硝酸鹽物質(zhì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
但含有就代表會(huì)致癌嗎？
經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)定，自來(lái)水當(dāng)中的亞硝酸鹽含量是0.007毫克/升，燒開(kāi)一次之后數(shù)值為0.021毫克/升，繼續(xù)燒開(kāi)20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活飲用水中亞硝酸含量是有明確“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”限定的，數(shù)值是≤1毫克/升；換一種角度說(shuō)，想達(dá)到該限值，理論上需要把水煮沸200次。
所以，就算多次煮沸之后，其數(shù)值還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，并不可一概而論，其實(shí)千滾水和癌癥沒(méi)有任何聯(lián)系。

隔夜水真的有毒嗎？
有人說(shuō)隔夜水喝了之后有毒，甚至還會(huì)致癌。其理由仍然是“亞硝酸鹽”的問(wèn)題，亞硝胺類化合物的確是一種新型的飲用水消毒副產(chǎn)物，但是我們從飲用水中攝入的亞硝胺含量實(shí)則“微乎其微” 。
因?yàn)閬喯醢肺镔|(zhì)的產(chǎn)生需要適宜的環(huán)境和前體物質(zhì)，但是水在燒開(kāi)之后其中的細(xì)菌物質(zhì)會(huì)失去活性，硝酸鹽含量較少，根本沒(méi)有產(chǎn)生大量亞硝胺物質(zhì)的基礎(chǔ) 。
所以，開(kāi)水就算放了一宿，也并不會(huì)改變水本身的性質(zhì)，微生物含量可能有所增加，但不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較大危害。
怎樣喝水更加安全、健康？
1、只要喝的水干凈、合格且安全，均可放心飲用。
2、喝水，不要拘泥于“8杯水”，杯子大小不同，飲水量自然也就不同。《中國(guó)居民膳食指南》建議成年人每天飲用1500—1700ml水最為靠譜，請(qǐng)依據(jù)杯子大小，自行計(jì)算“杯數(shù)”；另外如果是天氣較熱或者是一些特殊人群（室外工人、運(yùn)動(dòng)員等），還應(yīng)該適當(dāng)增加飲水量。
3、講衛(wèi)生，不要喝“生水” 。飲水，要注意衛(wèi)生，保證干凈且安全；很多人習(xí)慣直接喝未經(jīng)加熱煮沸的自來(lái)水，但這樣的“生水”中可能含有氯氣、細(xì)菌、蟲(chóng)卵等有害物質(zhì) 。所以，請(qǐng)加熱煮沸之后再喝。
4、不喝燙水和冰水，水溫要“適宜” 。喝冰水，會(huì)使胃黏膜突然變冷，引起毛細(xì)血管收縮，從而就會(huì)引起胃腸不適；喝燙水無(wú)疑會(huì)損傷黏膜（食道、胃），甚至?xí)黾踊枷腊┌Y的風(fēng)險(xiǎn) 。
【更加安全健康喝水妙招】所以， 37攝氏度左右的水最為靠譜，與體溫相當(dāng)，人體接受程度會(huì)更高。

5、慢慢喝，不要“一次性大量飲水” 。喝水別著急，要“小口慢喝”，拒絕口渴之時(shí)一次性大量飲水，單次飲水不得超過(guò)500毫升，拒絕“水中毒” 。小口飲水，每次200ml左右，減緩速度慢慢飲用。
6、不要等到口渴之后再喝水。由于種種原因，許多人總是喜歡等到口渴之后再去飲水，但此時(shí)身體已經(jīng)嚴(yán)重缺水，對(duì)于身體代謝存在較大威脅。