【小貼士】
第一點(diǎn)是牛蹄筋口感偏硬要是先們煮好 。
第二點(diǎn)是鹵料放入同煮時(shí)， 不需添加太多的香料， 只需去掉腥味作用的材料即可 。
第三點(diǎn)是牛蹄筋是屬于較難煮入味的食材， 所以在烹煮時(shí)加鹽可以更方便入味 。
五：【拌雞胗】
【主材料】：雞腎一斤， 青椒， 紅椒， 蔥姜
【調(diào)味料】：醬油， 日本醋， 辣椒油， 食用鹽， 白砂糖， 香油， 料酒， 蠔油 。
【拌雞胗的制作過程】：
第1步：雞腎洗干凈后把內(nèi)金去掉， 放進(jìn)鍋里加水， 依次放入醬油， 姜， 香蔥， 料酒， 一起燉煮30分鐘后放涼 。
第2步：靜止放涼后把雞腎切成片， 然后青椒， 紅椒， 香蔥切成片 。
第3步：然后把所有的材料全部倒入一個(gè)盆里， 加入醬油， 日本醋， 辣椒油， 食用鹽， 白砂糖， 香油， 蠔油， 再充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹纯裳b盤上桌開吃 。
【小貼士】
第一點(diǎn)是雞腎盡量挑選新鮮的， 而且雞內(nèi)金一定要去掉 。
第二點(diǎn)是燉煮時(shí)間不必太久， 以免口感變柴 。
六：【椒鹽瀨尿蝦】
【主材料】：瀨尿蝦一斤， 青椒， 紅椒， 大蒜， 蔥頭， 姜片
【調(diào)味料】：料酒， 椒鹽粉， 醬油
【椒鹽瀨尿蝦的制作過程】：
第1步：把瀨尿蝦洗干凈后放進(jìn)一個(gè)盆里， 再把姜蔥， 料酒， 食用鹽和一點(diǎn)清水全部加進(jìn)放有瀨尿蝦的盆里， 腌制浸泡約十分鐘后撈出瀝干水分 。
第2步：熱鍋熱油后把瀨尿蝦倒入油炸， 油炸成金黃色即可撈出， 瀝干油分備用， 這一部分油炸時(shí)間不必太久， 看蝦的大小大概油炸10～15分鐘左右 。
第3步：鍋內(nèi)留點(diǎn)油， 把蒜末， 姜末， 洋蔥， 青椒， 紅椒， 倒入爆香， 椒鹽粉撒入！
第4步：最后才把剛才炸好的瀨尿蝦倒入翻炒均勻， 裝盆前加醬油調(diào)咸， 拌勻后即可上桌 。
【小貼士】
油炸瀨尿蝦那一步不必油炸太熟， 只需要看見瀨尿蝦變金黃色即可撈出， 因?yàn)楹竺孢€要翻炒， 太熟不好吃影響口感 。
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