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美味的夜宵下班天天吃( 二 )

小知識(shí)


一：【清蒸小龍蝦】
【主材料】：小龍蝦三斤， 姜， 大蒜
【調(diào)味料】：生抽兩勺， 糖一勺， 干辣椒， 冰糖
【清蒸小龍蝦的制作過程】：
第1步：首先處理配料， 大蒜和姜切成絲， 干辣椒剪成小段， 處理好后加一顆冰糖全放碗里 。
第2步：然后加入調(diào)味料， 兩勺生抽， 半勺醋， 老抽幾滴攪拌均勻 。
第3步：小龍蝦擦洗干凈 。
第4步：蒸鍋內(nèi)加水煮沸后， 小龍蝦上盤隔水蒸， 把剛才調(diào)配好的那晚醬料疊在上面一起蒸15分鐘 。
第5步：蒸到全熟后即可拿出開吃 。
【小貼士】
小龍蝦不建議去頭去尾， 這樣吃起來的蝦肉才才緊致口感厚實(shí) 。

美味的夜宵下班天天吃



二：【香辣鹵雞爪】
【主材料】：雞爪， 生姜， 蔥白
【調(diào)味料】：花椒， 八角， 干辣椒， 桂皮， 香葉， 蠔油兩勺， 生抽兩勺， 老抽兩勺， 料酒兩勺， 白砂糖 。
【香辣鹵雞爪的制作過程】：
第1步：雞爪洗干凈后把腳趾剪掉， 對(duì)半切開， 丟進(jìn)鍋里用冷水煮開后， 再過涼水洗凈， 瀝干水分 。
第2步：把雞爪放鍋里， 先把姜片， 蔥白， 八角， 花椒， 干辣椒， 桂皮香葉放進(jìn)鍋內(nèi)， 然后依次加入生抽， 老抽， 蠔油， 白砂糖， 料酒， 等所有調(diào)料都加完后加水沒過雞爪后， 以中小火燜煮 。
第3步：煮到雞爪可以用筷子輕易戳穿， 轉(zhuǎn)大火收汁， 不用收干， 收一點(diǎn)點(diǎn)就好 。
第4步：勺起上桌開吃 。
【小貼士】
建議用高壓鍋燜煮雞爪， 這樣可以節(jié)省時(shí)間， 雞爪可以燜煮的更爛 。
三：【辣炒花甲】
【主材料】：花甲一斤， 香菜適量， 姜片， 蒜頭 。
【調(diào)味料】：豆瓣醬一勺， 白糖一勺， 料酒一勺， 八角， 花椒， 干辣椒
【辣炒花甲的制作過程】：
第1步：首先把花甲放開水內(nèi)焯至開口， 過涼水， 瀝干備用 。
第2步：蔥， 香菜， 紅辣椒都切成段 。 蒜頭拍扁， 八角掰成一小小塊 。
第3步：把料酒， 白糖和豆瓣醬混合均勻成調(diào)味醬， 放一邊備用 。
第4步：開小火熱鍋涼油， 下花椒， 姜片， 蒜頭八角爆香， 在把干辣椒和蔥段丟進(jìn)去 。
第5步：把這些配料包銷后轉(zhuǎn)成大火， 把花甲倒入快速翻炒片刻， 再把剛才調(diào)配好的調(diào)味醬倒入繼續(xù)翻炒均勻 。 蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘即可關(guān)火 。
第6步：上碟前， 撒點(diǎn)香菜拌勻即可！
【小貼士】
第一點(diǎn)是焯花甲不用焯太久， 開口就行 。
第二點(diǎn)是花甲已經(jīng)焯開口熟了， 所以在后面翻炒一定要快 。
四：【香辣牛筋】
【主材料】：牛筋1.4斤， 蔥， 蒜， 姜， 綠尖椒
【調(diào)味料】：紅燒醬油兩大勺， 白砂糖一大勺， 食用鹽半勺， 八角， 桂皮， 香葉， 花椒， 干紅辣椒， 料酒一大勺
【香辣牛筋的制作過程】：
第1步：首先先把牛筋洗干凈后放入沸水焯熟后， 把水面漂浮的泡沫勺掉 。
第2步：然后放入鹵料把八角， 桂皮， 香葉， 花椒， 姜片還有蔥斷全部丟進(jìn)去， 轉(zhuǎn)小火慢煮兩小時(shí)， 在關(guān)火之前的半個(gè)小時(shí)， 加食用鹽條賢度
第3步：到點(diǎn)關(guān)火把煮好的牛蹄筋撈出來放涼后， 用刀切成你想要的形狀， 切好放一邊備用 。
第4步：熱鍋熱油后把干紅辣椒和蒜末丟進(jìn)去爆香， 再把切好的牛蹄筋倒入翻炒均勻 。
第5步：依次加入調(diào)味料：白砂糖， 料酒紅燒醬油， 勺點(diǎn)煮牛蹄筋的水， 蓋上鍋蓋煮一下 。
第6步：不時(shí)的翻炒至濃縮收汁后， 把綠尖椒加入翻炒兩下即可出鍋 。

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