大骨湯即豬骨湯， 是鮮香味濃郁的一類高湯， 其中富含鈣、骨膠原、骨黏蛋白等， 下面小編為大家介紹大骨湯的做法及竅門 。
大骨湯的做法
時蔬大骨湯
主料：大棒骨2根， 甜玉米1個， 火腿片幾片， 西蘭花幾棵， 黑木耳少許 。
輔料：鹽3勺， 糖少許 。
做法：
1、鍋里放涼水， 把大棒骨放入焯去血沫， 開鍋后再煮2-3分鐘， 湯水都不要， 棒骨撈出洗干凈 。
2、重新放涼水， 放入大棒骨， 放入姜片， 料酒， 開鍋煮開后， 再適當(dāng)撇去浮沫 。
3、放入火腿片， 轉(zhuǎn)小火， 蓋上鍋蓋， 燉1個半小時 。
4、1個半小時后， 加入泡開的黑木耳， 甜玉米段， 改大火， 讓湯汁翻滾吧 。 這一步， 你就會發(fā)現(xiàn)湯汁會變得發(fā)白 。
5、最后一分鐘， 加入西蘭花， 加入鹽和糖調(diào)味 。
蘿卜大骨湯
用料：白蘿卜1個， 豬筒子骨2根， 生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量 。
做法：
【大骨湯怎么熬】1、白蘿卜去皮切滾刀塊備用 。
2、筒子骨敲成段， 用冷水洗干凈， 然后放在開水里， 加少許鹽、料酒焯1-2分鐘， 把水面的浮沫撇掉， 撈出筒子骨待用 。
3、取一個煲加2/3清水進(jìn)去， 放到爐上用旺火燒開， 把筒子骨和蘿卜倒入煲里， 加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下）， 花椒數(shù)粒， 滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)）， 大火燒開后可以用文火再燉1個半小時左右 。
4、準(zhǔn)備一個大碗， 放少許蔥花、鹽、雞精、香油， 把湯盛進(jìn)去就可以了， 大功告成， 香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了！
熬大骨湯的小竅門
1、煮骨頭湯時加一小匙醋， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中， 并可保存湯中的維生素 。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水， 以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性， 影響營養(yǎng)和味道 。
3、最好用冷水煮 。 如果一開始就往鍋里倒熱水， 肉的表面突然受到高溫， 肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固， 使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外， 不要過早放鹽， 鹽會使肉里含的水分很快跑出來， 也會加快蛋白質(zhì)的凝固， 影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多， 適量就好， 否則會影響湯汁本身的鮮味 。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩， 可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜， 就不會膩了 。 還可以將少量紫菜置于火上烤一下， 然后撒入湯內(nèi)， 也可去除油膩 。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油， 否則最后煮出來湯會很難看 。
6、還有， 要想湯清、不渾濁， 必須用微火燒， 使湯只開鍋、不滾騰 。 因為大滾大開， 會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒， 湯汁自然就渾濁不清了 。
