咸蛋炒苦瓜的做法
咸蛋炒苦瓜的做法
1、苦瓜洗凈切開 ， 去籽后切成片；紅蘿卜去皮 ， 切成絲；蔥切成段 ， 蒜剁成蓉 。
2、熟咸蛋切半 ， 分開蛋白和蛋黃 ， 分別切成丁狀 。
3、煮沸鍋內(nèi)的水 ， 加入1湯匙鹽 ， 放入苦瓜片汆燙30秒 ， 撈起過冷河 ， 瀝干水待用 。
4、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油 ， 爆香蒜蓉和蔥段 ， 倒入咸蛋黃和1/3湯匙料酒拌炒均勻 。
5、再將苦瓜片、咸蛋白和2湯匙清水倒下鍋炒勻 ， 加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙濃縮雞汁拌炒入味 ， 即可出鍋 。
小貼士
1、要去除苦瓜的苦澀味 ， 可放入加鹽的沸水中焯一下 ， 撈起過冷河再下鍋烹煮 ， 起鍋前加少許白糖吊味 ， 便可使苦瓜的味道鮮美 ， 且微苦回甘 。
2、挑選苦瓜 ， 以顆粒大且飽滿為佳 ， 這表示瓜肉較厚 ， 苦味不會太重；顆粒愈小 ， 瓜肉相對較薄 ， 苦味會偏重 。
3、選購咸蛋時 ， 在燈光下透視蛋黃呈鮮紅色 ， 蛋白透明清澈 ， 蛋黃靠在一邊 ， 則為優(yōu)質(zhì)咸蛋 ， 相反則為劣質(zhì)的 ， 應禁用 。
【咸蛋炒苦瓜的做法】4、苦瓜性味苦寒 ， 多食易損脾敗胃 ， 不宜空腹食用 ， 脾胃虛寒、慢性胃腸炎患者應少食或不食 。
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