炒豬肉的小訣竅 讓豬肉更鮮嫩
【炒豬肉的小訣竅】炒豬肉的小訣竅， 讓豬肉更鮮嫩
控制好火候：
豬肉下鍋前， 最好把油溫控制在60℃~70℃ 。 另外， 應(yīng)該選擇大火快炒， 在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋， 這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁， 十分可口 。
拌入雞蛋清：
當(dāng)要炒豬肉片或做水煮肉片的時(shí)候， 可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個(gè)小口， 讓雞蛋清滴流出來， 千萬注意不要讓蛋黃混入肉中 。 由于雞蛋清有保護(hù)豬肉組織、保留水分和營(yíng)養(yǎng)的作用， 所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩 。
加入生粉和黃酒：
對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來講， 下鍋之前先用生粉和黃酒等調(diào)料腌一下會(huì)使肉更嫩滑 。 炒之前先把切好的肉放在器皿里， 加入生粉、食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒， 充分?jǐn)嚢柚笤傧洛仯?炒出來的肉就會(huì)鮮嫩多汁 。
為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底， 要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度 。 在鍋加熱一會(huì)兒后， 倒入油， 并用油轉(zhuǎn)一下鍋底， 加大鍋底的油的覆蓋面， 這樣在炒肉時(shí)就能避免因豬肉碰到?jīng)]油的熱鍋而被粘住的情況 。 另外， 在挑選豬肉時(shí)， 最好選擇里脊肉和后臀肉， 這兩個(gè)部位都是瘦肉， 更適合爆炒 。
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