燉鴿子湯要放料酒嗎【燉鴿子湯要放料酒嗎】
可以在焯水的時候放，燉湯的時候不放 。放料酒的作用主要是去除腥味，而燉鴿子第一步就是先將鴿子肉焯水，在焯水的過程中可以將存在于鴿子血液和體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環(huán)化合物等腥味物質(zhì)溶于湯水中的油脂中，形成浮沫，這樣鴿子肉的腥味就會減弱 。而在這個過程中如果加入料酒，去腥的作用會加強(qiáng) 。
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