南豆腐和北豆腐的區(qū)別
老豆腐是北豆腐 ， 嫩豆腐是南豆腐 。南豆腐又稱石膏豆腐 ， 它使用的成型劑是石膏液 ， 質(zhì)地比較軟嫩 ， 細(xì)膩 。北豆腐又稱鹵水豆腐 ， 顧名思義它的成型劑是鹵水 ， 相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些 ， 切面也不如南豆腐細(xì)滑 。南豆腐色澤白 ， 非常嫩 。而北豆腐則相對發(fā)黃 ， 比較老 。
豆腐也分南北 ， 南豆腐和北豆腐有什么區(qū)別？
【南豆腐和北豆腐的區(qū)別】豆腐是我們最為常見的豆制品 ， 小時(shí)候在農(nóng)村的時(shí)候聽到街上敲梆子的聲音就知道賣豆腐的老大爺來了 。在北方最為常見的豆腐是鹵水豆腐 ， 也就是北豆腐 。而南方則是以南豆腐為主 ， 也就是石膏豆腐 ， 這兩者之間有什么差別？
豆腐的主要食材是黃豆 ， 黃豆又被稱為“地里長出來的肉” ， 是一種非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 其蛋白質(zhì)含量高達(dá)35% ， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉類 。內(nèi)含人體不能合成的8 種氨基酸其中賴氨酸含量較多,可彌補(bǔ)小麥玉米等谷類食物中賴氨酸的營養(yǎng)缺乏 ， 提高食物中蛋白質(zhì)的利用率 ， 從而達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用 。大豆中所含有的脂肪主要包括亞油酸、油酸、亞麻酸、卵磷脂, 大多為不飽和脂肪酸, 可以減少人體動(dòng)脈壁上的膽固醇沉積, 對于冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化的防治有積極作用 。,更值得一提的是大豆中所含有的卵磷脂非常有利于改善大腦機(jī)能 ， 促進(jìn)大腦的發(fā)育 ， 減少老年癡呆癥的發(fā)生 。
黃豆經(jīng)過泡發(fā)磨成豆?jié){ ， 在豆?jié){中添加鹵水就做成了鹵水豆腐 ， 而南豆腐則是石膏做成的 。北豆腐因?yàn)槭躯u水點(diǎn)豆腐 ， 鹵水中的鈣鎂離子含量較高 ， 可以使大豆蛋白凝固 。相對而言比較結(jié)實(shí)一些 ， 其營養(yǎng)素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于南豆腐 。就拿蛋白質(zhì)來說 ， 北豆腐蛋白質(zhì)含量為12.2克 /100克 ， 而南豆腐則為6.2克/100克 ， 差別還是比較大的 。北豆腐的鈣含量高 ， 不亞于牛奶 ， 有比較好的補(bǔ)鈣效果 。
南豆腐又稱石膏豆腐 ， 它使用的成型劑是石膏液 ， 石膏中的主要成分是硫酸鈣 ， 石膏凝固出來的豆腐含水量比北豆腐高 。因而南豆腐質(zhì)地比較軟嫩質(zhì)地細(xì)嫩 ， 口感更為爽滑 。南豆腐綿軟爽嫩 ， 比較適合做湯 ， 只不過各種營養(yǎng)素的含量都要比北豆腐低一些 。
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