魚辨別味道的方法【魚辨別味道的方法，為什么剛宰的魚味道新鮮？是剛死的肉好吃么？】
魚辨別味道的方法：在魚頭兩側(cè)一邊一個(gè)小孔狀的東西，即魚的嗅覺器官，它不和口腔相通 。魚類每一個(gè)鼻腔有兩個(gè)孔，中間有一薄膜分開，成為前后兩個(gè)鼻孔 。前面的孔叫入水孔，后面的孔叫出水孔 。當(dāng)魚游動(dòng)時(shí)，水從入水孔流入，然后再由出水孔流出，這個(gè)過程中，魚類就能嗅到水中的氣味 。
為什么剛宰的魚味道新鮮？是剛死的肉好吃么？并不是剛宰的魚，越早下鍋越好吃！剛宰的魚要稍稍放一兩個(gè)小時(shí)，再下鍋魚肉才鮮嫩！而且，剛殺完的魚營養(yǎng)價(jià)值也低，放一段后再下鍋，營養(yǎng)容易出來！如果怕壞的話就放冰箱里好了！參考資料摘錄：魚在宰殺后，雖然呼吸停止了，但體內(nèi)還在進(jìn)行一系列生物化學(xué)變化和物理變化，通常分為僵硬、自溶和腐敗變質(zhì)3個(gè)階段 。魚剛死時(shí)處于僵硬階段，它的顎骨和腮蓋緊閉，但體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行，體溫甚至?xí)黾訋锥?。這一階段，魚肉中會(huì)有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐敗微生物的繁殖與生長 。但此時(shí)魚肉的肉質(zhì)發(fā)硬，不利于人體消化吸收 。其肌肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分 。過了幾個(gè)小時(shí)以后，魚肉就到了自溶階段 。這一過程中，魚肉中的多種蛋白水解酶開始發(fā)揮作用，使部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸 。這些物質(zhì)帶有鮮味和甜味，是讓魚肉更加好吃的重要原因 。轉(zhuǎn)自：http://blog.163.com/wzxsywcg@126/blog/static/24987264200759115427574/
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