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冰淇淋的基本做法

小知識


冰淇淋的基本做法



冰淇淋的基本做法
冰淇淋的基本做法
【冰淇淋的基本做法】原料：牛奶500ml、 ， 雞蛋4個 ， 白砂糖（或綿白糖）100g（可以依據(jù)口味斟酌量的大?。?、雀巢淡奶油200克 。
做法：
1、取3個雞蛋 ， 用分蛋器分離出蛋黃 。
2、把打好的蛋黃用打蛋器攪拌均勻 。
3、在攪打好的蛋黃中加入糖 ， 充分攪拌 ， 直到糖全部融化 ， 沒有沉淀 。
4、先把牛奶煮開 ， 開鍋后改小火煮1~2分鐘 ， 這樣可以蒸發(fā)水分 ， 使得奶香味道更濃 。 然后將沸騰的牛奶慢慢倒入蛋黃和糖的混合液中 。 邊倒邊攪拌 ， 倒的速度一定要慢一些 ， 這樣使得攪拌得更均勻 。 牛奶全部倒完后 ， 要用打蛋器不停地攪拌混合液體 ， 全部攪拌均勻后放到火上 ， 用小火煮 ， 煮的過程中要一直不停地攪拌 ， 直到蛋黃牛奶開始變稠就可以關(guān)火了 ， 注意一定不能煮沸 。 然后把煮好的蛋黃牛奶放在室溫下 ， 使其自然放涼 。
5、將準(zhǔn)備好的淡奶油（如雀巢淡奶油 ， 可以在超市中買到）倒入容器中 ， 用打蛋器攪打直到奶油打發(fā) 。 打發(fā)奶油需要掌握一定的技巧 ， 首先奶油的溫度不能太高 ， 最好從直接從冰箱里拿出來就用 ， 再有就是容器要稍大一些 ， 這樣才能攪拌的充分 。 打發(fā)的時間與奶油的量和打發(fā)的速度有關(guān) ， 如果奶油可以拉起小尖 ， 說明已經(jīng)打發(fā)好了 。 手動打發(fā)需要足夠的耐心和臂力 ， 所以如果有電動的打蛋器 ， 可以省很多事情 。
6、將上面制作好的冷卻的蛋黃牛奶倒入打發(fā)的淡奶油中 ， 用打蛋器充分混合均勻后就可以倒入容器放入冰箱冷凍了 。 每隔半個小時將容器取出 ， 用打蛋器攪拌幾分鐘 ， 然后再放入冰箱中冷凍 。 一般4個小時需要攪拌8次 ， 攪拌得越充分 ， 冰淇淋的口感越好 。

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