蟹黃有什么營養(yǎng)？蟹黃的做法
蟹黃有什么營養(yǎng)？
蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng) ， 對身體有很好的滋補作用 。 研究發(fā)現(xiàn) ， 蟹黃還有抗結(jié)核作用 ， 吃蟹黃對結(jié)核病的康復大有補益 。 一般認為 ， 藥用以淡水蟹為好 ， 海水蟹只可供食用 。 中醫(yī)認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效 。 對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果 。
蟹黃性寒 ， 味咸 ， 具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡、散諸熱、清熱、滋陰之功 ， 可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎 。 此外 ， 蟹黃對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效 。 蟹黃有高膽固醇、高嘌呤 ， 痛風患者食用時應自我節(jié)制 ， 患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹 。 中國有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng) ， 由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認為蟹性寒 ， 故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料 。
蟹黃的做法
原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根 。
輔料：
1、鹽少許、淀粉少許 。
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許 。
3、蛋白適量 。
做法：
1、蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮 ， 用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內(nèi)放入1大匙油 ， 先放入胡蘿卜蓉 ， 以小火炒20分鐘 ， 待其變軟時 ， 再加入蟹腿肉 ， 即成為人工蟹黃 。
2、鱈魚切小塊 ， 放入油鍋內(nèi)炸至金黃色；海參切小塊 ， 放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干 ， 再拌入蛋白與調(diào)味料1 。
3、嫩豆腐切成8塊；蔥白切段 ， 其余部分切成蔥花 。
【蟹黃有什么營養(yǎng)？蟹黃的做法】4、蔥段先爆香 ， 放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊 ， 加入1碗清水 ， 再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最后放入調(diào)味料2即可 。
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