自制可頌的用料 法國T55面粉（或者中筋面粉） 500g水140g牛奶140g細砂糖55g無鹽黃油40g酵母11g鹽12g 無鹽黃油（夾層黃油） 約280g 雞蛋(蛋液) 1個 水（蛋液） 1茶匙自制可頌的做法【自制可頌的做法步驟】
步驟1：開始前啰嗦一下說一說法國的面粉：＊一般法國面粉有T45 ， T55 ， T65 ， T80 ， T110 ， T150 ， 熟悉烘焙的朋友們會知道T后面的數字越小筋度越低 。 一般按照“灰分率”來區分面粉的筋度 ， 所謂“灰分”就是小麥的麩皮內所含的礦物質成分 ， 也可以說是小麥中所含的雜質 。 灰分率越低 ， 面粉就越精細 。 T后面的數字越小 ， 灰分率越低 ， 面粉就越潔白細致 。 簡單來說 ， T45是低筋粉 ， T55是中筋粉 ， T65是高筋粉 。 而T80 ， T110 ， T150就是全麥面粉了 。 我在新西蘭買不到這一款法國的面粉 ， 用了另外一款蛋白質含量在11.5％的面粉代替了 ， 出來的效果完全沒問題
步驟2：1. 揉面：（1）事先軟化黃油 ， 把面團的所有材料中低速揉合成團 。 注意：理想的狀態是筋度不可過高 ， 低至中度的筋度較為合適 。 因為如果面團的筋度太高 ， 之后的折疊步驟可能操作起來不那么容易 。 （原方子寫的是中低速用廚師機揉3分鐘 ， 但***作的時候完全不行 ， 3分鐘完全沒達到狀態 。 揉成均勻的面團以后就停止了 ， 也沒有檢查有沒有膜 ， 但不太粘的 。
步驟3：1. （2）壓成一塊圓餅狀 ， 放在盤子上包上保鮮膜放冰箱里冷藏過夜或者約8-10小時 。
步驟4：2. 切黃油：準備一把尺子 ， 一張油紙 。 *注意：黃油可以直接從冰箱拿出來就操作以免黃油融化 。
步驟5：2.（1）把黃油切成1.25cm的厚片 ， 鋪在油紙上 ， 拼成15*15cm的方形
步驟6：2.（2）再蓋上另外一張油紙 ， 此時黃油尺寸為15*15cm
步驟7：2.（3）用搟面杖稍微敲打一下再搟壓 ， 盡量讓黃油均勻分布 。 做成大約19*19cm的方片 。
步驟8：2.（4）隨時量一下黃油片的尺寸 ， 把多余的邊邊裁掉 。
步驟9：2.（5）切出來的邊角料放回黃油上 ， 再進行搟壓 。
步驟10：2.（6）搟壓前記得鋪上油紙
步驟11：2.（7）最后做成17*17cm方片 。 包裹好放冰箱待用 。
步驟12：面團經過長時間低溫的發酵和松弛后 ， 從冰箱中取出來 。 其實沒什么變化的 ， 因為混合好就放進冰箱了 ， 所以發酵得非常緩慢 ， 但面筋得到了松弛 ， 這一點很重要 。 因為如果面筋松弛不夠 ， 后面會很難搟開 。
步驟13：3. 開始折疊：（1）把面團搟成約26*26cm均勻厚度的片狀我是大概晚上8點開始做的 ， 把面團從冰箱中取出來 ， 撒少量的面粉在操作臺上（面粉不能放多了 ， 如果面粉太多 ， 會在最后可頌的層次中反映出來 ， 這種情況不是我們想要的）
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