就冷的湯而言，問題不在于鹽放的多少，而在于湯本身缺乏足夠的熱量，所以其他調(diào)味料不足以揮發(fā)出來讓鼻子聞到氣味 。
人對味道的感知不僅來自于味覺，也來自于嗅覺 。 鼻子能夠聞出大部分調(diào)料的味道，因而如果從湯中升騰上來的蒸汽越多，也就是說從調(diào)味料中揮發(fā)出來的氣態(tài)物質(zhì)越多，感知到的味道濃度也就越高 。 冷的湯可因此能聞起來十分的平淡無味，所以要多放鹽來加重味道 。
但是咸味是由舌頭上的味覺感受器單獨感知的 。 事實上，咸味是少數(shù)幾種只能嘗到不能聞到的味道之一 。 溫度的變化對咸味感知濃度的高低根本沒有影響 。
溫度本身并非一個味覺刺激因素，味覺也不是單單由化學物質(zhì)引起的 。 溫度和細節(jié)上的原因也會影響到感受器的工作 。 舉個例子，冰咖啡和熱咖啡的味道和口感就大不一樣 。 調(diào)料的揮發(fā)性也是一個影響因素，但是大部分的味覺，包括對食物溫度和質(zhì)地的感知是發(fā)生在舌頭上的 。
【為什么湯冷了以后味道會變淡】在廚師中流傳著一個古老的小竅門來解決湯太咸的問題——往湯里加檸檬汁 。 科學家們經(jīng)過研究，發(fā)現(xiàn)了其中的奧妙所在：如果湯是呈酸性的，酸會阻擋鹽離子——特別是鈉離子——進入味覺感受器的細胞內(nèi)，妨礙舌頭對咸味的感知 。
推薦閱讀
- 為什么音樂太吵的話喝酒速度會變快
- 玉米為什么能被爆成爆米花
- 橘貓看見大貓湊過來滿臉拒絕，被狠瞪兩眼慫了：您請便！
- 為什么剛煮熟的雞蛋在冷水中浸泡后較容易剝殼
- 橘貓好吃懶做，被主人強迫去洗碗，貓咪的舉動太搞笑了
- 受涼后為什么容易腹瀉拉肚子
- 房頂跑進一只老鼠，橘貓直接上去抓，主人：家別給我拆了！
- 熊貓都長一個樣？教你辨別各種網(wǎng)紅熊貓，網(wǎng)友：這方法太搞笑了
- 橘貓逮著一只白貓就叼走，白貓氣得炸毛：你認錯貓了喂！
- 抖音現(xiàn)喵界“吳彥祖”，不當屏保浪費，網(wǎng)友：單身久了看貓都清秀