【素海參是什么做的】素海參主要是由鮮蘑菇、黑芝麻制作的，外加素鮮湯、蔥段、生姜絲、花椒、胡椒粉、精鹽、植物油、麻油各適量 。素海參不是真的海參，而是一種仿葷素食 。是山東省傳統(tǒng)的名菜，屬于魯菜系 。其造型逼真、清淡味美、嫩滑鮮香，是一道老少皆宜的美食佳肴 。
制做方法：1、黑芝麻研碎放在鍋中，加250克素鮮湯燒開(kāi)，撈出渣待用 。
2、取1個(gè)碗，放入淀粉，加精水調(diào)和，慢慢倒入有芝麻水的鍋中，快速攪勻，待成涼粉狀時(shí)，倒入用黑芝麻渣鋪底的盤子上，使之自然冷卻成棕色晶體狀，用刀切成海參片形 。
3、炒鍋上火，放入50克植物油燒熱，將花椒，蔥段，生姜絲放入油中炸出香味，用漏勺撈出不用 。在鍋內(nèi)放500克素鮮湯，加精鹽，素海參，蘑菇燒開(kāi)，加胡椒粉，味精等入味后，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即成 。
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