【烤麩是什么做的】
烤麩是麥麩、面粉做的 ?？钧熓墙系貐^(qū)常見的傳統(tǒng)特色食品 。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成，呈海綿狀，口感松軟有彈性，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì) 。常見于江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和“蜜汁烤麩” 。舊時，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩 。吃烤麩，寓意在新的一年里“呼呼響，富起來” 。
生麩制作：生麩的制作過程是一種轉(zhuǎn)化的藝術(shù)，乃是將麥子磨成麥麩面粉，用適量的水調(diào)上勁后，并在清水中搓揉篩洗，分離出淀粉，留下面筋，發(fā)酵蒸熟后呈海綿狀植物蛋白 。傳言為東漢光武帝所作，與王莽作戰(zhàn)時，他發(fā)現(xiàn)面粉被雨淋濕后發(fā)霉了，他就拿了一塊發(fā)霉的面團在河里洗，最終洗出來的東西就是如今所說的面筋 。
