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雞精含有碘嗎，長期吃味精醬油醋對身體有害嗎？

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雞精含有碘嗎【雞精含有碘嗎，長期吃味精醬油醋對身體有害嗎？】

雞精含有碘嗎，長期吃味精醬油醋對身體有害嗎？


含有 。雞精的主要成分是谷氨酸鈉、核苷酸等，其中還含有少量的食鹽成分 。食鹽一般是碘鹽，其中會加碘 。大概一百克的雞精中有733.6微克左右的碘 。所以雞精中含有少量碘 。
味精中一般是不含有碘的 。味精的主要成分是谷氨酸鈉，其谷氨酸鈉成分達到了99%以上，谷氨酸鈉中不含有碘，所以味精中一般是不含有碘的 。但是也有例外，如果味精不夠純正的話，其中可能會添加食鹽成分，食鹽中含有碘，那么這樣的味精是含有碘的 。
長期吃味精醬油醋對身體有害嗎？近年來人們越發關注飲食健康的問題，可重視問題是對的，但也沒有必要杯弓蛇影的自己嚇自己 。味精、醬油和醋算是最普通的調味品，不說家家廚房全都有吧，但是可能至少也會有1樣 。所以這次我們就來解答一下這個問題，人有疑慮、懷疑是因為不了解，了解了自然就知道如何選擇、如何面對了 。
【長期吃味精、醬油和醋對身體有害嗎？】咱們先從最受爭議的味精開始說吧，而且現在有些醬油里面也是有味精的，味精的事情說明白了，醬油的問題也解決一大半了 。
雞精含有碘嗎，長期吃味精醬油醋對身體有害嗎？


很多人覺得味精是人造出來的化工產品，其實不是這樣的 。味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一，是廣泛存在于絕大多數生物體之中的 。不過一般情況下被包含在蛋白質中的谷氨酸并沒有味道，只有處于游離狀態的谷氨酸才會呈現出谷氨酸鹽的“鮮味”狀態 。所以基本上只要含有水解蛋白的食物中就有天然的谷氨酸鈉，這是避免不了的，也不需要去避免 。也就是說哪怕一個人從來不用味精，事實上他每天也都在吃跟味精一模一樣的東西 。
至于味精的安全性也是老生常談的事情了，除去一小部分對味精有過敏反應的人之外，味精對大多數人來說都是安全的 。包括：美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯合專家組（JECFA）、歐盟委員會食品科學委員會（EFSA）等機構，都曾進行過相關的評估和審查，其中JECFA和EFSA認為味精并沒有安全性方面的問題，美國方面的結論簡單的說就是“有未知比例人群可能對味精有所反應”，但是基本也認同后兩者的觀點 。
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關于味精的爭議，其實是起源于1968年《新英格蘭醫學雜志》刊登過的一篇文章 。作者描述其吃了中餐之后大約20分鐘左右出現后頸部麻木的問題，然后發展到胳膊和背部，持續2小時左右消失 。這篇文章在當時引發了巨大的關注，讓全世界對味精產生了恐慌，西方媒體還把這個情況稱為“中餐并發癥” 。不過之后進行的各種研究都沒能證明確實有這個情況的出現，只有在某些動物實驗中，發現在“大劑量”之下對有些非常敏感的小白鼠會有神經毒性的問題，但是這個“大劑量”按照比例來說，是正常人的飲食中不會出現的，除非一個人恨不得拿味精當飯吃 。
味精的生產過程基本是以淀粉、甜菜、甘蔗之類的東西為原料，然后利用一些擅長分泌谷氨酸的細菌來進行發酵得到的 。這個過程跟釀酒、醬油、醋很像，都是利用微生物發酵，然后再經過其他工序、提純得到的東西 。所以味精并不是人為創造出來的“可怕怪物”，它就只是一個調料而已，適量進食沒有危害 。而所謂的加熱之后產生的“焦谷氨酸鈉有毒”，也是沒有根據的事情 。

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