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如何做出好吃的炒雞蛋？

小知識


如何做出好吃的炒雞蛋？



如何做出好吃的炒雞蛋？
如何做出好吃的炒雞蛋？
要做出好吃的炒雞蛋 ， 一定離不開兩樣液體：料酒和水 。
清水：
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起 ， 打勻 ， 放入鍋中小火慢炒 ， 雞蛋口感會特別嫩滑 ， 并且不容易糊鍋 。 一般炒5個雞蛋 ， 加50克左右的水比較適合 ， 最多不要超過100克 ， 加多了入油鍋后會容易爆油 ， 并注意水與雞蛋一定要打勻 。
料酒：
炒雞蛋時加點料酒 ， 不但能少用油 ， 還使雞蛋更加嫩滑 ， 味道更鮮美 。 一般在打雞蛋時加入料酒 ， 它其中含有少量酒精 ， 能使雞蛋中的蛋白質加熱后的凝固速度大大變快 ， 雞蛋就更容易成形 ， 并且不容易碎 。 此外 ， 蛋白質還來不及變老就已經凝固 ， 炒出來的雞蛋也會更嫩 ， 同時 ， 料酒還是除腥解膩增鮮的高手 。 需要注意的是 ， 每次放入料酒不能過多 ， 不能用白酒代替料酒 。
家常炒雞蛋做法
1、雞蛋打入碗中后加點鹽和料酒；
2、用筷子朝一個方向用力打散 ， 筷子的運動是個圓錐形 ， 這個圓錐下面是碗底 ， 錐頂在碗正上方 ， 距離碗底6厘米左右吧 ， 這樣打可以讓空氣進去 ， 讓蛋清和蛋黃充分融合；
3、在蛋液里加入適量水；
【如何做出好吃的炒雞蛋？】4、熱鍋冷油 ， 油溫7成熱時倒入蛋液 ， 劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性后再翻炒；
5、待雞蛋成型時即可起鍋 。

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