現(xiàn)存的魚膠(花膠)有百多種 ， 每種魚膠都是來自不同種類的魚鰾部分，價錢平貴在乎魚種的罕有程度而言 。
按照魚膠的種類來分類：
一、金錢肚：是以石首科黃唇魚（又叫金錢鳘）的鰾加工制成 ， 成品外形呈橢圓形，色澤呈淡黃色或金黃色，光澤鮮艷半透明，由于質(zhì)量高、產(chǎn)量少，曾被列為貢品 。
金錢肚價格昂貴，產(chǎn)量極少 ， 一般都是按只計算 ， 按照單只重量，價格從數(shù)萬至數(shù)百萬元不等 。
二、鳘魚膠：按產(chǎn)地又分為金絲鳘、蜘蛛肚、白花膠、臺山、紅雞、大耳、湛江、安南等等 。鳘魚膠的膠質(zhì)細(xì)膩，肚身爽口，燉后湯水清，無腥味 。
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三、北海魚膠：主要產(chǎn)自巴西、蘇里南等，是現(xiàn)在市面上較常見的品種，其屬于鱈魚膠，肚身也較爽口，但都有點腥味 。品質(zhì)較鳘魚膠差 。
四、斗湖魚膠：主要產(chǎn)自廣東、浙江、泰國等 ， 質(zhì)量與北海差不多，但較為軟身 。市面上售賣的絕大部分都是母的，公的極少 。微信號：YujiaoWeikan
五、陰陽肚：主要產(chǎn)自巴西、蘇里南等，這款花膠產(chǎn)量大 ， 價格優(yōu)惠，性價比極高 。
六、另外：其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有雙牙、金龍、鰻鰾等 。
按加工方法和外形大小來分類
廣肚，是目前在市面上能買到的靚花膠，大多是來自東南亞、印度、巴基斯坦 。廣肚是一個總稱，只要體形較大者，都被稱作廣肚，有雌雄之分 。
雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較?。?身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實彈牙 。
雌性的“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜，價錢亦較公便宜 。
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