調(diào)白菜肉餡餃子，白菜用鹽殺水是大錯！教你飯店做法，好吃又解饞 。哈嘍，大家好 。我是大廚江一舟 。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？
最近幾天的天氣真的是格外寒冷，這個時候飯桌上來一碗熱騰騰的餃子的話，真的是從嘴里暖到心里 。北方人最愛吃的主食就是餃子啦，當(dāng)然我也不例外 。這個時候最受歡迎的餃子餡就是白菜肉餡了，白菜肉餡餃子屬于應(yīng)季的食材，不知道大家最近有沒有安排餃子呢？
說到白菜肉餡餃子，那么這個白菜餡兒的餃子究竟怎樣調(diào)才好吃呢？為啥飯店的白菜餡餃子就那么好吃呢？今天我就把白菜肉餡餃子的正確調(diào)制方法分享給大家，調(diào)白菜餡餃子的時候白菜用鹽直接殺水就錯啦，話不多說，接下來就和大家直接分享干貨啦 。喜歡吃餃子的朋友，直接往下看吧 。
——白菜肉餡餃子的正確調(diào)制方式——
準(zhǔn)備食材:白菜、豬后腿肉、面粉、精鹽、雞精、生抽、老抽、食用油、味精 。
操作步驟:
1.首先準(zhǔn)備250克的中筋面粉，然后放入一個大盆中 。在里面加入適量的清水，用筷子攪拌成絮狀 。再用手揉成光滑的面團(tuán)放置一旁醒面半個小時備用 。
2.準(zhǔn)備一塊肥三瘦七的豬后腿肉，用刀切成三厘米左右的薄片 。然后再給它剁成顆粒狀放入碗中備用 。包白菜肉餡餃子的時候肉餡不需要剁得太碎，只需要將其剁成小丁狀就可以啦 。
3.大蔥一根切成蔥花，老姜一塊切成姜絲 。然后在里面倒入適量的溫水，用手抓洗一下把里面的蔥姜汁擠出來 。用蔥姜水代替料酒去腥，可以讓調(diào)出來的白菜肉餡更好吃哦 。
4.調(diào)好的蔥姜水，分三次倒入豬肉餡中 。順時針將其攪拌均勻 。讓肉餡充分的吸收蔥姜汁，這樣挑出來的豬肉餡鮮香滑嫩不腥還不柴 。
5.肉餡放入蔥姜水后，放入2勺生抽、1勺老抽、一勺蠔油、半勺精鹽、半勺白糖、半勺雞精給它攪拌均勻 。最后再往里面打入一個雞蛋清，然后再放入半勺熟油直接攪拌均勻就可以啦 。
6.肉餡調(diào)好之后，接下來我們就處理白菜 。一顆新鮮的大白菜我們將其切碎，然后往里面加入一勺熟油 。食用油可以鎖住白菜里面的水分，在白菜的表面形成一層保鮮膜 。這樣調(diào)出來的白菜餡就不容易出水啦 。
7.白菜處理好后，直接放在肉餡中攪拌均勻 。餳好的面團(tuán)分成大小均勻的劑子，按照傳統(tǒng)的方式把肉餡包起來就可以啦 。白菜肉餡餃子，一定要記得開水下鍋哦 。開水下鍋蓋上蓋子大火燒開，水燒開后往里面加入三次冷水，就可以出鍋裝盤啦 。
一道美味可口、好吃又解饞的白菜肉餡餃子就做好啦 。喜歡在家包餃子的朋友趕緊去試一試吧 。我們在家調(diào)白菜肉餡餃子的時候，白菜切記不要加精鹽殺水 。一定要記得往里面加入食用油哦 。
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