視情況而定 。若是做跳水泡菜 ， 比例為1比0.05 ， 則每1公斤水需要放大約50克鹽；而佐料泡菜 ， 比例為1比0.08 ， 則每1公斤需要放大約80克鹽 。泡菜需放置在陰涼處保存 ， 并且需要保證壇口始終有水 ， 以保證泡菜壇中不會進(jìn)空氣和細(xì)菌 。
【腌咸菜鹽的比例是多少】泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水 ， 或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜 ， 再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵 ， 制成一種帶酸味的腌制品 ， 只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度 ， 并使產(chǎn)品隔絕空氣 ， 就可以達(dá)到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4% ， 是一種低鹽食品 。
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