湖南特色菜主要有長沙臭豆腐、剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、東安雞、姊妹團(tuán)子、口味蝦、永州血鴨、麻辣子雞、毛氏紅燒肉 。
長沙臭豆腐
眾人皆知的臭豆腐距今已有近千年的歷史，其最風(fēng)光的時代可追溯到清宣統(tǒng)年間，慈禧太后賜名“青方” 。長沙臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠(yuǎn)之，有些人則將吃它當(dāng)成了一種嗜好 。不得不提百年老店火宮殿，1958年，毛澤東到長沙視察時，還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐 。
剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系 。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān) 。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成 。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩 。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口 。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴 。口味香辣 。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一 。
湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴 。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜 。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等 ?？诟袠O好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效 。
東安雞
東安雞是一道湖南省永州市東安縣傳統(tǒng)的名菜，屬于湘菜系 。此菜色澤鮮艷，肉質(zhì)鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首 。東安雞肉經(jīng)水煮后清香撲鼻，蒸、燜、燉、炒均為上品 。用傳統(tǒng)工藝制作的“東安雞”，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，是當(dāng)?shù)毓?jié)日及婚慶喜事等宴席上不可或缺的佳肴 。
姊妹團(tuán)子
姊妹團(tuán)子是長沙的又一有名小吃 。20年代初，有一對姓姜的姐妹在火宮殿的圩場賣團(tuán)子，她們做的團(tuán)子既好看又好吃，因此得名 。姊妹團(tuán)子是以糯米為主料，分糖餡和肉餡兩種 。糖餡選用北流糖、桂花糖、紅棗肉相配而成;肉餡則取五花鮮豬肉，配以香菇為主料 。在造型上肉餡團(tuán)子為石榴形，糖餡團(tuán)子為蟠桃模樣 。
口味蝦
口味蝦是前幾年興起于長沙教育街、南門口等地的特色小吃，后來蔓延至全城乃至全省，至今長盛不衰 ?？谖段r色艷、湯濃、味重、香辣無比，深受口味頗重的長沙人喜愛 。起先，口味蝦以夜宵的形式走上餐桌，現(xiàn)在在全長沙已經(jīng)有不少的專營口味蝦的特色餐館，比較知名的有南門口的“四娭毑”、八一橋下的“盛記”、“梅園”等 。
永州血鴨
永州血鴨，是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜 。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠(yuǎn)、藍(lán)山、東安、雙牌等多個說法 。在當(dāng)?shù)?，幾乎家家戶戶都會制作此?。具有美味、開胃涼血的特點(diǎn) 。
【湖南有什么特色菜 湖南特色菜有什么】 麻辣子雞
麻辣子雞是長沙具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一 。“有吃湘菜的地方就有麻辣子雞”之說 。麻辣子雞色澤金黃，皮焦肉嫩，麻辣入味，油潤鮮香 。
毛氏紅燒肉
湘菜中必不可少的一道菜，當(dāng)年毛主席對這道菜也是鐘愛有加，現(xiàn)在遍布全國各地的湘菜館都用“毛氏紅燒肉”來作招牌菜 。因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩 。
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