香酥炸雞配方及詳細做法
主料：三黃雞一只約1000克 。
香料：八角6克、白芷5克、桂皮4克、香葉4片 。
配料：生抽35克、雞精30克、花雕酒30克、蔥段30克、姜片30克 。
醬料：香辣醬150克、白糖150克、蒜蓉辣醬100克、番茄醬100克、海鮮醬60克、清水適量 。
1、把三黃雞處理干凈，盤好造型，備用 。
2、把所有香料放入盆中，加入適量清水浸泡20分鐘，清洗干凈，備用 。
3、鍋中加入清水5000克，放入香料和食鹽80克，大火燒開后小火煮30分鐘，煮出香料味，備用 。
4、待香料味出來后放入三黃雞，再放入生抽35克、雞精30克、花雕酒30克、蔥段30克、姜片30克，改小火煮25分鐘，關(guān)火燜泡30分鐘后即可出鍋 。
5、出鍋后把煮熟的三黃雞切大塊，備用 。
6、鍋中加入適量植物油，油溫六成熱時下入雞塊，炸至表層微黃色時，撈出 。油溫升至七成熱時再放進油鍋中復炸至金黃皮脆時，撈出，備用 。
7、鍋中加入適量植物油，放入蔥花和姜末各30克，炒出香后放入香辣醬150克、蒜蓉辣醬100克、番茄醬100克、海鮮醬60克炒出香味后倒入適量開水，大概一勺即可，再放入白糖150克，熬制大約兩分鐘左右，待白糖溶解，粘稠狀后即可出鍋 。
【香酥炸雞配方及詳細做法 炸雞怎么制作】 8、炸好的雞塊放入盆中，加入適量熬制好的醬料和香酥花生、香蔥段，拌勻后即可食用 。
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